八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。
八角茴香一年产两次，四月份产一次，当地称“四季果”约占全年总产量的10%以上，果实瘦小而软，色青色，角较尖，9月份产第二次，当地称“大造果”约占全年总产量的90%左右。果实肥厚而硬，呈红色，角不太尖，药典规定本品含挥发油不得少于4%。
八角茴香主产我国，约占世界产量的90%以上，而我国主产于广西地区，约占全国总产量的90%以上其余云南、广东、海南、福建等省区亦产但产量甚微。八角茴香具有温阳散寒，理气止痛的作用，06年禽流感在全球漫延，瑞士公司生达“达菲”以防治曾大量购进八角作原料，疫情过后，八角购进亦停。该品种主要用于调料、香料如食品、日用香精等，八角茴香油为合成性激素已烷雌酚的主要原料该品种用于调料，香料年需量在2.5万吨左右。
八角茴香今年产新已近中后期，拒广西藤县古龙、贵港等药农反映：因产地气候原因，今年八角茴香挂果率少于去年20-25%，生果下山量显少于前两年，但外地收购者也较往年减少，多数持观望态度而等产新后期视产量大小而决定。
