大茴在市场上是一个富有传奇色彩的品种，历史上出现过一次价格高峰，想起来至今令人兴奋，记得那是1999年底，大茴价格开始向上突破，到了2001年3月达到最高峰，短短半年时间，从20元左右暴涨到100元，涨幅达5倍。
12年前的大茴可不像现在，成千上万吨的货积压在市场，当年主产区连续多年减产，而社会需求量巨大，市场库存相当薄弱，各路商家得到确切消息后纷纷赴产地扫货，然而，货源稀少，香料市场里的大户存量也不足百吨，供求关系严重失衡。
大茴的历史高价至今令人魂牵梦绕，每年都有炒作概念传出，每年都有人介入，结果，每年都有人被套！2010年禽流感爆发，达菲概念使大茴价格攀升到37元，但仅仅维持了1个月，价格就再次回落！
究其原因，其实很明显，大茴在经历高价后，逐年扩种，并且大茴是树上结果，随着树龄增长，产量在逐年增加，几年后，供应远远大于市场需求。大茴容易储存，今年卖不掉的，明年后年接着卖，这就是市场陈货大茴多的原因，总之，近年来大茴产量太大了，行情刚刚有起色，就有人抛货，这就是大茴难有行情的主因！