山药全国各地都有产，为什么唯独焦作所产的山药最受全国各大药企及市场的偏爱呢？经现代科研手段测试，焦作所产的怀山药和其它地区的山药取样分析后发现，焦作的怀山药所含的各种氨基酸都远远多于同量的外地山药，其中还有如r-氨基丁酸属于其他山药基本没有而怀山药独有的氨基酸，怀山药中所含的山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量都远多于普通山药，这就是为什么人们偏爱怀山药的原因了。
据中药材天地网信息中心近期跟踪了解，河南怀山药近期基本走不出货，只有广东的来收购做出口山药用，还有三家拥有名优品牌的药厂在产地收购 ，剩下药厂和市场经销商都是在购买河北山药。因此河南山药的销量远不如河北山药，为什么河南怀山药和河北山药的走货量，为何会有如此大的差距呢？究其原因主要为：一是河南焦作所产的怀山药亩产较低，大多亩产在3000公斤鲜货（以下亩产均以鲜货为例）左右，最好的时候能达到4000公斤，但河北山药亩产大多在6000公斤左右，最好的时候能达到8000公斤的产量。二是河南怀山药投入较大，虽然怀山药单产不高，但每亩地的成本投入却要比河北山药多出400元左右，所以售价比河北山药偏高。三是以河北山药冒充河南山药，由于河南山药单产低投入高，农民售价自然偏高，但其产量有限，内在品质好，品牌名气大，近些年部分河南人到河北采购鲜山药，运到河南加工处理、冒充怀山药销售，从而造成了河北山药在河南销售较畅，而成本偏高的正宗怀山药，不仅售价难以提高，销量还在不断下降的悲哀结局。
目前，国家正在严格管控中药材加工、制作的各个环节，对于二氧化硫的含量要求也越来越严。众所周知，怀山药传统加工的过程就是先用硫磺来熏蒸，这样才能使得山药色白有光泽，夏季也不易泛黄，易储存。在焦作也有少部分加工户意识到了现在中药的发展形式，已经开始用无硫加工山药的方法，而投入一个无硫烘房，需要5~6万元，这对于产地的加工户来说，也是一笔不小的投入，所以产地无硫货源基本没有，在现在严查、严打的情况下，则是怀山药销量急剧下降的又一个重要原因。
自古以来，焦作怀山药就是入药之上品，做为药食同源的大品种，每年当地山药销量可观，大多销往广东，再从广东出口至东南亚等地，国内大多数药厂用的还是河北的山药。近两年，铁棍山药也受到了人们的追捧，因其不添加任何佐料清蒸之后，口感细腻香甜、食后余香不绝，深受人们喜爱，铁棍山药不入药，大多作为食用，售价也较高，从而大大激发了当地农户种植铁棍山药的积极性，从而使种植怀山药的人越来越少，逐年下降。
从以上这些的现状不难看出，河南焦作怀山药既有种植加工方面的劣势，又有其他品种的冲击，加之假冒伪劣产品的影响，其后市道路崎岖、着实令人担忧。