现在咱们在市场上买的姜，其实都是去年的囤货。霜降后，平度市仁兆镇的姜地里姜叶长得齐腰高，随处都是全家出动忙着出姜的景象：一脚把大耙子踩进姜地，使劲一掘让“抱团”的新姜离开了土壤，用菜刀砍去姜叶，一块块新姜就在地头排起了长队。然而，和市场上每斤售价16元的“姜你军”相比，新姜价格远不及老姜“辣”。预计在一个半月后，新姜会重换外衣变身老姜，届时价格才能翻番，批量进军国内外市场。
新姜地头价每公斤3.2元
平度作为青岛大姜主产区，今年的种植面积达到了5.6万亩，主要集中在仁兆镇、东阁街道办事处、古岘镇、李园街道办事处四地，其中仅仁兆镇种植面积约3万亩，年产大姜达12万吨。刚刚过了霜降，平度仁兆镇的万亩姜地就要开始出新姜了。昨天早上5时，前仁兆村村民王新阁就叫上妻子、丈人、三个兄弟一起，带上午饭下地出姜了。“今年一共种了5亩大姜，长得非常不错，可是价格还不如去年。”王新阁夫妻俩和兄弟用大耙子把新姜掘出来，丈人坐着小板凳，用菜刀砍去姜叶，在地头把新姜码成了一排。
市场上零售价格每公斤高达32元，是地头新姜收购价的十倍。“每公斤收购是3.2元，品质更好的可以卖到3.6元。”和去年新姜收购价每公斤5.2元相比，王新阁现在对新姜市场有点失望。在中仁兆村，老祁家的3亩姜地还没收，他们准备先观望观望。“新姜的价格一直比较稳定，收购价一直是两三元钱，现在正忙着种大蒜，等晚两天再收没准新姜价格还能涨上来。”已经种植了10年大姜的老祁说。
“姜你军”实指去年老姜
地头收购的新姜每公斤价格才3.2元，可为何市场上销售的大姜价格却堪比猪肉价？其实，在仁兆镇姜农们的口中，去年大面积种植大姜，又储存到今年的人才是真正的大赢家。作为仁兆镇最大的合作社沙北头蔬菜合作社，社长王桂欣给姜农们的建议是，新姜先按兵不动。目前，刚刚从地窖运出的老姜，收购价格为每公斤14元，经过中间流通进入市场后身价又再次翻番。从去年至今，老姜的价格一直居高不下，顶峰时每公斤逼近18元。王桂欣告诉记者，市民们口中的“姜你军”指的就是老姜。
眼看着今年行情好，从年初开始，仁兆镇的大姜就批量出窖。王桂欣初步统计，去年囤的10多吨大姜，目前已经销售一空，几乎每天都有山东省内和江西等地的货车前来拉姜。“今年才种了2亩姜，去年种的比较多，放在地窖里卖到了上个月。”中仁兆村姜农张爱花告诉记者，这两年姜价都不错，正好攒够了十来万元，给儿子在村里盖起来5间婚房，现在装修已经结束了，大姜帮上了大忙。
40天窖藏新姜变“厚脸皮”
市民想吃到今年的新姜，还要再等40天。在平度仁兆镇，几乎家家户户都有姜窖，有的干脆在地头挖姜窖，或者在附近的冷库里存放。“现在在地头收购新姜的人，也是趁着便宜拉回去进行集中储藏。”王桂欣说，刚刚出土的新姜非常嫩，但是辣味不足，而且还有一个致命的缺陷皮太薄，不易于运输。记者看到，金黄色的新姜顶端还是粉红色，用手轻轻一掰就成两半了。在出姜结束后，姜农们开着拖拉机满载着新姜，来到地窖进行储藏。“我们家的一个大姜窖已经存满了，现在新出的大姜要到15公里外的邻村去存。”和王新阁一样的种姜大户，都在旧店、云山等地租下了冷库当姜窖用。
“新姜入了地窖，和土混在一起存放一个半月后，重量上可能会轻12%，水分蒸发后以前的嫩皮逐渐变成了老皮，姜的辣味也出来了，到时候大姜又是另外一种市场行情了。”王桂欣说，窖藏后的新姜相当于长厚了“脸皮”，这样更便于存储运输。“现在刚刚收完自家大姜的姜农，还去潍坊安丘、烟台莱阳等地收购大姜，我们种的大姜根本不够。”王桂欣高兴地说。
新闻延伸
给土壤杀菌平度姜出国门
除了供应国内市场，从去年开始平度大姜也走出了国门，“辣”到了欧洲、北美、日韩等地。“我们的大姜都上过韩国的报纸，姜的品质提升了，也提高了价格。”在仁兆镇的地头，每位姜农都能讲出种植大姜的变化。早在2010年，平度仁兆镇组织种姜大户前往日本参观考察，结果发现了隐藏在土壤中的奥秘。在大姜的传统种植方法中，一旦出现了病虫害，唯一的办法就是向大姜上喷洒农药，而现在仁兆镇的姜农们掌握了新技术。
“在种姜之前，我们多了一道工序，先给土壤杀杀菌。”王桂欣告诉记者，经过在潍坊安丘试验田中的观察，土壤中的细菌是导致大姜生病的一大重要原因。姜农们只要给土壤洒上除菌剂，再铺上塑料薄膜，几天后可以导致大姜生病的细菌就被杀死了，在大姜长成后可以避免出现病害。目前，仁兆镇的大姜种植向规模化过渡，通过合作社的前期试验，统一向姜农们供应化肥。之前大姜出口很难过农残关，但是自从改变了种植方式后，平度种植的大姜有80%用于出口，远销到了欧洲、北美和日韩。“订单不断，还有国外来的参观团，我们的大姜是不愁卖。”王桂欣说。
