喝鹿茸血只是地域习俗，并非全国通用的“秘方”，其功效并不等同于鹿茸
鹿茸需求量增加，价格翻番涨
我省鹿产业发力，西丰县梅花鹿存栏量占全国的20%
鹿茸交易仍以原材料为主，深加工或成未来发展方向
民间青睐鹿茸血专家提醒：生喝需谨慎
“10月份游客排队喝鹿茸血，这个确实没有。 ”不久前，网上一条游客排队喝鹿茸血的帖子发出后，消息发源地的鹿场场主立刻站出来辟谣，证实排队喝鹿茸血子虚乌有，原因在于鹿茸收割季节已过。
鹿茸为雄鹿的犄角还未骨化时的部分，其外带茸毛，内含血液。一般来说，2岁以上的公鹿，每年割两次茸，一次是在6月左右，第二次则在八九月之间。一旦过了时间还没有收割，鹿茸里的血就会干掉，鹿茸便会钙化为坚硬的鹿角，由此看来，10月份喝鹿茸血确实有些不应时节。
然而，抛开这一事件本身，喝鹿茸血这一行为在历史上乃至今天国内外不少地方确实存在。据史料载，早在宋代，我国就将鹿茸血应用于养生保健，一直到清朝，当时的皇室也饮用鹿茸血养生。
在今天，鹿茸血仍为不少人所推崇。 “我们当地不少人都喝过鹿茸血，即便这个季节也能喝到鹿茸血，只不过不是现割取的，而是在收割季节提取后泡在酒里，做成鹿茸血酒了。 ”在我省鹿茸主产地西丰，一位经营鹿茸30多年的商户给记者展示了自己店内的鹿茸血酒，并进一步解释：“将鹿茸血保存在酒内，这样的储存方式能最大限度地保存住鹿茸血中的滋补成分。 ”
那么，鹿茸血是否真的和鹿茸一样能保健养生？为啥人们如此青睐鹿茸血？
“我觉得鹿茸血应该能养生保健，因为鹿茸血指的是蕴含在鹿茸内的血液，它在流动的过程中势必会融入一些鹿茸中的滋补成分，这样看来它也就和鹿茸一样能滋补了。 ”记者询问了几位喝过鹿茸血的人，他们大都持有这样的观点。
对此，省药物研究院副院长、教授级高级工程师、国家食品药品监督管理局保健食品审评专家李洪江表示：“确切地说，鹿茸血也是鹿血，其实，喝鹿茸血并非流行全国的药物"秘方"，而是同地域习俗相关，尽管有一些中医古籍中有鹿茸血 "大补虚损"的记载，但目前鲜有鹿茸血的临床应用报道，更没有充足的实验数据证明其到底能 "补"多少，因而不能将其与鹿茸画等号，也不建议将其作为一味药使用。说它是"民间滋补品"，似乎更为合适。 ”
另外，李洪江也提醒消费者，这种民间生饮鹿茸血的方式虽然在很多人看来能滋补，但是也存在一定的安全风险。鹿和其他动物一样，也会产生“人畜共患病”，而人鹿共患病以慢性传染病居多，如结核病等。如果喝了病鹿的血，不仅不滋补，反而易致病，因此，对于生鹿茸血，要慎喝。
鹿茸价格翻番上涨“中国鹿乡”继续发力
随着鹿茸需求量的增大，鹿茸在市场中的价格不断走高。据了解，目前市场中，普通品质的梅花鹿茸1公斤大约在 3000元到 5000元之间，品质好一些的梅花鹿茸价格过万，上好的蜡片每公斤需要几万元，甚至十几万元。
“和前两年相比价格翻了一番。 ”省鹿业协会副秘书长、西丰县鹿业发展局副局长李占武说，“鹿茸价格如此大幅度地上涨，一方面是因为需求量增大，另一方面是因为之前国内鹿产品市场低迷。前两年，受到外来鹿产品增多等因素的冲击，鹿茸市场受到一定影响。 ”
近两年，随着市场需求的进一步增加，尤其是梅花鹿茸品质的不断提升，梅花鹿鹿茸的价格明显上涨。而鹿茸价格的上涨，直接带动了梅花鹿养殖户的积极性。
11月28日，西丰县刚下过一场雪，天气尤为寒冷，但是在位于安民镇育才村的梅花鹿鹿场，记者却见到了另一幅景象，鹿农们不畏寒冷，在银装素裹的室外忙得热火朝天。
一位工作人员正在给鹿场内的鹿搅拌豆饼、玉米等饲料，搅拌好后，端起饲料去养殖区给鹿添加饲料。记者跟着他来到养殖区，看到梅花鹿居住的房间约有二三百平方米，分为休息区和活动区，有点类似“一室一厅”。每个“套房”里，养殖着几十只梅花鹿。听见脚步声，原本正在嬉戏的梅花鹿，赶紧停下活动，紧紧挨在一起，“盯”着来人的一举一动，当看见饲料的时候都狂奔过来抢食，而此时的梅花鹿尤为乖巧，不再畏惧人的接近。
工作人员告诉记者：“现在我们饲养了3000多头梅花鹿，梅花鹿全身都是宝，它的肉可以食用，鹿茸、鹿鞭、鹿筋等均对人体有极高的保健价值，但要论身上最有价值的部分，当然是被称为"东北三宝"之一的鹿茸。 ”
据了解，一头普通的梅花鹿，每年可割下3公斤左右的鹿茸。割下来的鹿茸可直接卖给市场，也可卖给合作的医药企业。扣除饲养成本，平均每头梅花鹿鹿茸每年获纯利可达3000元左右。
尝到甜头的西丰人，新建了鹿舍，扩大了鹿场的养殖规模。据介绍，截至目前，西丰县全县拥有鹿场1866家，规模以上的鹿场286家。鹿的饲养量达13.08万只，占全省的78%，占全国的20%，年产鹿茸量达20余吨，西丰成为全国最大的鹿茸及鹿副产品的集散地，国内其他地区乃至国外不少鹿茸及产品都被运到西丰进行交易，现今西丰鹿茸的经销量占全国的80%。2008年5月，西丰县被中国野生动物保护协会命名为“中国鹿乡”。
如今，梅花鹿养殖在我省西丰县的规模不断扩大，为了进一步加快西丰鹿产业建设发展，各级政府实施了鹿业规模养殖的优惠政策。
据介绍，预计到2015年末，西丰全县鹿饲养量将达到30万只，规模在万只以上的鹿场达到20家，年产鹿茸量50吨，有望成为世界上最大的鹿业养殖基地。
梅花鹿茸广受推崇鹿茸市场供需两旺
有关鹿茸血的疗效和功能至今没有详细的研究，而关于鹿茸的研究已较为成熟，因此鹿茸血在人们生活中的应用范围远不及鹿茸广泛。
李洪江对鹿茸颇有研究，他介绍：“鹿茸作为一味名贵药材，主要含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸和蛋白质占有相当大的比例。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能的作用，根据国家药典中记载，其主要用于肾阳不足，精血亏虚，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩晕，耳鸣，腰脊冷痛，筋骨痿软等情况，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。 ”
目前，鹿茸仍占据鹿产品市场的主要份额。市场中的鹿茸更是五花八门，颇为丰富。按照鹿的种类来讲，市场中最为常见的鹿茸其实主要有两大类，梅花鹿茸和马鹿茸。梅花鹿茸主产于辽宁、吉林、黑龙江及河北等地，相对于马鹿茸，梅花鹿茸的药用效果更佳。
近几年，随着市民生活水平及保健意识的不断提高，人参、鹿茸在市场中颇受欢迎，其中梅花鹿茸更是得到人们的推崇，沈阳街头巷尾的参茸门店、参茸产品专卖行也悄然增多。
在沈阳，南五马路聚集着几十家参茸经营业户，在南六马路一带也有不少参茸经营门店，除此之外，在沈阳火车站附近的温州城5楼还有近百家的参茸经销批发店。
12月1日，正值周末，记者来到沈阳温州城5楼参茸批发市场，市场内前来选购人参、鹿茸等产品的络绎不绝。记者走进一家鹿茸经销店，店主孙先生正向顾客介绍着不同品类的鹿茸：“这些蜂窝比较大的是普通的鹿茸片，外边缘带蜡圈的是好一些的，最好的当数鹿茸蜡片了，其价格也要高，比普通的鹿茸要高10多倍，这个蜡片价格高，但是也物有所值。蜡片是选择鹿茸顶尖的部位切片而成。鹿茸的顶端虽然外皮较厚，但其内质细嫩、组织致密、油润如脂、晶如蜜蜡，品质最优。一架鹿茸能出蜡片的部分只占全枝鹿茸的2%，切出的蜡片不过10片，甚至更少。 ”
“要是作为礼品，看望康复的病人，可以买一些蜡片，现在还有成礼盒的精美包装，要是自己服用可以买一些普通的鹿茸片，这些普通的鹿茸片就是中间的蜂窝有些大，不影响正常服用。 ”孙先生这样建议顾客。
在注重养生保健的今天，越来越多的人开始购买鹿茸用以滋补。据介绍，40岁左右的中年人是鹿茸产品的主力消费者。
原材料交易利润有限突破瓶颈还需深加工
鹿业养殖规模的扩大，从源头上保证了人们对鹿茸的需求。然而，记者在采访中发现，目前鹿茸资源虽然比较丰富，但是市场中的交易仍以鹿茸原材料或者经过粗加工的鹿茸切片为主，鹿茸加工制作的产品还不够丰富。
“这主要是因为，鹿茸目前还主要用作药材，列入保健食品的鹿茸种类比较有限，在国家规定的《可用于保健食品的物品》名单中明确写明，只有马鹿茸可用于保健食品的加工制作，梅花鹿茸尚未列入名单，更不能作为普通食品食用，因此市场上鹿茸制品比较有限。”省药物研究院副院长、教授级高级工程师李洪江说。
他还进一步分析说，梅花鹿茸目前没有被列入保健食品范畴，主要还是基于安全性考虑，梅花鹿茸的药物活性成分较马鹿茸高，可控性、安全性还比较难以把握，所以迟迟没有列入保健食品范畴，在普通食品这块也很难放开，因此目前梅花鹿茸主要用作药材，市场中鹿茸销售更是以原材料为主。
梅花鹿茸近两年的市场价格虽然有了大幅上升，但相较于加工制品，其获得的利润空间还比较有限，这在一定程度上制约了鹿产业的发展。
为了突破这一发展瓶颈，作为我省梅花鹿茸主产地的西丰县，积极采取措施，进行鹿茸深加工。
辽宁鹿源参茸饮片有限公司总经理马秀经营鹿茸多年，他认为，鹿茸产品若想在市场中获得长足的发展，必须对鹿茸进行深加工，提升鹿茸产品的附加值。由于梅花鹿茸不能作为食材加工和使用，因此，依托科研院所和医药企业，对梅花鹿茸深加工成为今后的一个主要发展方向。
据介绍，西丰多家鹿茸经营企业开始着手鹿茸的深加工处理，并按照药材生产质量管理规范的标准，建立了一套产品质量控制和追溯系统，推进西丰鹿产业的深加工发展。目前，西丰制造加工的鹿茸制药产品已经面市。
不过，鹿茸市场的进一步发展，还得依赖于鹿茸使用范围的拓展。“我们期待鹿茸像人参一样，列入新资源食品范畴。 ”不少业内人士这样呼吁。
背景提示
前不久，网络上出现了一条游客排队喝鹿茸血的帖子，详细介绍了游客争喝鹿茸血的场景，引起了大量网友的关注。不过，后来鹿场场主出来辟谣称，帖子报道不实，系假新闻，因为鹿茸收割季节已过，不可能出现排队喝鹿茸血的场景。该事件至此虽然告一段落，但通过吃鹿茸片、喝鹿茸血方式来进补，在今天国内外不少地方的确存在。
随着大众保健意识的提高，鹿茸及鹿茸血在市场中越发受到欢迎。那么，鹿茸血是否和鹿茸一样具有良好的滋补效用？作为一种名贵的药材，进补鹿茸及其相关产品有何讲究？近年来，鹿茸的市场价格有何变化，其原因何在？我省作为梅花鹿养殖的重要省份，鹿茸产业发展现状如何？记者前往我省鹿茸主产地西丰，进行实地调查采访，为您一一展开介绍。
鹿茸选购学问大
鹿茸是雄性梅花鹿或马鹿的鹿头上未骨化而带茸毛的干燥幼角，是大补肾精气血之贵重中药。随着鹿茸价格上涨，鹿茸市场出现了以假乱真、以次充好的现象。如何分辨鹿茸真假、优劣，其中大有学问。
（1）真鹿茸和假鹿茸的区别
真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。
假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。
（2）梅花鹿茸和马鹿茸的区别
梅花鹿茸：又名黄毛茸、花茸。为梅花鹿的幼角。鹿茸外观比较好辨别，全体呈圆柱形，多具1至2个分枝。具2个分枝者，习称“三岔”，大挺长24至30厘米，直径较细，多不圆，略呈弯弓形，微向后偏，先端略尖，下部多有纵棱线（称“起筋”）及突起的疙瘩（称“骨豆”或“钉”），皮红黄色，毛稀而较粗。
马鹿茸：多为砍茸，少有锯茸。形状和梅花鹿茸相似，但体形一般均较梅花鹿茸粗大。分枝亦较多，侧枝一个（单门）、2个（莲花）、3个（三岔）、4个（四岔）或更多。
（3）排血茸与带血茸的加工方法和外形区别
由于历史的原因和各地用药习惯不同，有些地区习惯使用排血茸片，而现在鹿场考虑鹿茸的有效成分保存，多数加工带血茸。一些不法分子为迎合一些人的用药习惯，将制药厂提取过的鹿茸或将带血茸片用化学处理后，充当排血茸出售，这些伪品已失去了鹿茸的有效成分和药用效果，应注意认真鉴别。
排血茸：鹿茸每年锯下后，加工分为烫茸和烘茸两大过程。烫茸的目的是使鹿茸煮炸，回水排净茸血；烘茸是使茸体干燥便于保存。烫茸是根据茸血在适当的温度内维持其液态，不至于冷却凝固的原理，使茸内血液不断从锯口往温水里渗出，温水保持40℃内直至锯口处冒白沫，无血液排出为度，然后进行干燥。
带血茸：是将锯下的鹿茸，立即用烧红的烙铁烫封锯口，使茸血不流出，再放入烘箱，烘干即可。带血茸外观色乌，茸基部皮肤有明显血管迹。
五类人群适宜服用鹿茸
鹿茸虽滋补，但并非人人适用。其适用人群一般是：
（1）中老年人。 40岁以上的中年男性及体质较差的老年人，食用鹿茸可补益气血，强心复脉，化淤生肌，强筋壮骨。
（2）怕冷者。怕冷的人往往阳虚，鹿茸正是对症的温性滋补品。
（3）疲劳过度的中青年。鹿茸具生精补髓、健脑安神、增强人体免疫力等功效。适于精血不足、头晕耳鸣、失眠健忘、出虚汗、贫血者。
（4）有溃烂者。鹿茸具极佳的生肌消炎功效。
（5）中年妇女。鹿茸能治疗子宫虚冷、崩漏、带下、产后贫血及宫冷不孕等妇科疾病。
文／本报记者／王敏娜 摄／本报记者／徐丹伟
