近年来，虫草燕窝等高档滋补品的市场份额大大缩水，石斛却逆势而上。石斛的价格区间跨度较大，从三四元一克到两百元一克都有，所谓“贵有贵买，平有平买”。然而，兴旺的市场背后却乱象丛生。近日，记者对广州市面上销售石斛的滋补品店与批发市场进行调查，发现“挂羊头卖狗肉”的现象非常严重。
市场调查
乱象一
开口埋口“铁皮石斛”？
广州日报记者走访了市面上多家滋补品店，许多店铺打出“铁皮石斛”的招牌。在清平中药材批发市场，记者走进的不少店家张口闭口都称自家卖的是“铁皮石斛”。而铁皮石斛的价格跨度非常大，从100多元/斤到两三千元/斤不等。在清平市场一家名为“珍X”的药材店里，铁皮石斛售价居然达到3200元/斤。
释疑解惑
业内行家吴纪荣拥有自己的石斛种植基地，他专研石斛培植长达6年。吴先生告诉广州日报记者，石斛品种繁多，市面上常见的有马鞭石斛、光节石斛、黄草石斛、紫皮石斛、铜皮石斛、铁皮石斛和霍山米斛。其中霍山米斛当属精品，但产量极少，铁皮石斛也在上等之列。由于铁皮石斛等级高、价格贵，常常被等级较次的石斛“冒充”。
吴先生说，马鞭石斛品质最差，成本最低，许多餐馆用的正是这个级别。马鞭石斛盛产于柬埔寨和越南，在当地随处可长，粗过手指头，能长到一米之高。光节石斛和黄草石斛也属于粗生一类，市场鲜条收购价最多10元/斤。紫皮石斛等级一般，全国只有云南有产，以龙陵苑最多。
当前，市面上的石斛基本上是种植而来。石斛有两种种植方式，一是仿野生种植，二是大棚种植。前者培养出来的石斛优于后者，因为石斛属于兰科类，在成长过程中需要空气对流，大棚环境较为封闭，不利于空气流通。
乱象二 金贵“霍山石斛”遍地是？
石斛界若要排资论辈，“泰斗”当属安徽霍山米斛。记者在清平中药材批发市场时发现大多数店都说“有霍山石斛卖”，并声称是“野生石斛”。记者在一些高端商场和药店看到打着“霍山石斛”字样的产品比比皆是，价格昂贵，有的甚至上万元。
一位消费者向记者出示他在小店铺买到的“霍山石斛”，只见包装正面显著印着“霍山石斛”字样，翻看背面却根本不见更详细的介绍，品种、产地和加工都不明了，里头的石斛每一颗大如田螺。消费者称，购买时店家一直鼓吹“越大越好”。
释疑解惑
东山口“徽恒茶馆”的“掌门人”刘恒说，霍山石斛是因应地名而起。真正产自霍山的石斛有三种：米斛、铁皮石斛和铜皮石斛，其中米斛是一等一的上品，然而米斛的产量极少，整个霍山每年产量不超过100斤，货真价实的米斛一斤市价在20万~40万之间，极其金贵。在她的店铺中，有“仙草一号”霍山石斛等少量珍藏级别的米斛。
多位专业人士向记者透露，常常有浙江商人从云南进紫皮石斛，再送到霍山加工，掺入铁皮石斛以后，以“霍山铁皮石斛”为名号，高价出现在市场上。“霍山根本不产紫皮石斛”。吴纪荣分析，霍山石斛有响当当的名声，对石斛知之甚少者只知霍山石斛好，却不知其中的蹊跷；对真假掺杂的石斛，消费者确实难辨一二。
刘女士支招，霍山米斛其实外形很好辨别，真货只比豆子大一些。此外，就看胶质浓稠度以及味道了。
乱象三
“枫斗”优于“寸金”？非也
从形态上划分石斛，大致可分为两种：枫斗和寸金。枫斗指将石斛进行螺旋扭卷之后的成品，看起来是一粒粒且呈螺旋状；寸金则指石斛直接长条出售。市面上石斛以枫斗居多，而寸金只有寥寥几种。枫斗大小不一，大的长度约有四五厘米，直径约2~3厘米，中等尺寸的约福寿螺大小，而小的只有黄豆。而寸金长条可达20厘米，短的有几厘米，有粗有细，有直有弯。
在枫斗和寸金营养价值孰优孰劣的问题上，业内人士有不同的解释。一家无明确招牌的药材批发店老板娘告知记者，枫斗易包装，是经过筛选、合乎规格才拿去加工的，因此枫斗较好；一家名为“裕X泰”的店主则表示两者是同一品种，差异不大，但寸金较便宜。
释疑解惑
“枫斗和寸金只是石斛的加工方式不同，二者营养一样，只不过枫斗更让投机造假者有机可乘，卷成一团的石斛较难辨等级。而寸金就是一小根状，优劣能清晰看出。”吴纪荣如是告诉记者。
乱象四
研磨成粉 你知真假？
在网上商城里，个别店铺专卖石斛粉。石斛粉被穿上“外衣”，价格往上飞。店家声称“筛选好的各等级霍山石斛分别研磨打粉，并引进了某粉碎机，独具超微粉剂加工技术——细胞破壁技术，能够将药材有效成分充分释放。在细度和吸收率上，更是较传统制粉技术有很大提升。”听得人云里雾里。
释疑解惑
“研磨成粉的石斛真假难辨。”专业人士李sir告诉广州日报记者。如果按照传统方法研磨，石斛的营养成分要遭破坏；若按照网店所说的先进方法，也未知道是否真正可行。目前业内还是认为原条吃，营养吸收会更好。
鉴别妙招
石斛好不好 咬一咬便知
记者采访过的所有专业人士都传授了这个土法：将石斛洗干净，直接放进嘴巴里嚼，优质的石斛不一会儿便出胶，越嚼胶质愈浓。上等货色最后可以被嚼得连渣滓都不剩，最差的石斛吃起来如同嚼树枝，纤维非常粗。这是最直截了当的法子，反而观其色泽或粗细，并不能立刻分辨品质。
行家刘女士说，真正的米斛甚至水煮三天仍然能胶质丰富。也就是说，胶质丰富与否才是辨识石斛优劣的重要依据。从都园吴先生说，除了放嘴里嚼以，以新鲜的石斛拿来榨汁，也可以分辨好坏。优质鲜石斛榨汁后汁液丰腴粘口。
据业内人士透露，目前石斛并无相关国家或者行业标准。各个品种的石斛究竟应该如何区分，并无详尽细则，只有业界流传的土法子。
